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第8部分（第3页）

南瓜制成南瓜粉，长期服用，可治疗糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜饼，都能较好地保存其营养。

【保健菜谱】

紫菜南瓜汤

主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚。

调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。

做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；

2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；

3、将搅好的蛋液倒人锅中，加入作料调匀即成。

功效：养胃护肝、降低血糖。

百合蒸南瓜

主料：老南瓜、鲜百合各适量。

调料：白糖

做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内（有助于保持瓜形）；

2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼；

3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。

功效：护肝补肾、补气利水。

绿豆南瓜汤

主料：绿豆、老南瓜各适量。

配料：盐、冰糖各适量。

做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；

2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；

3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。

功效：清热解暑、利尿通淋，是夏日的理想饮料。

【烹饪小妙招】

南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

食用南瓜的禁忌

南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。

南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应。

夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉

夏季，黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐，不免心情烦躁，适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效，清爽之余，营养也足够充足。

黄瓜的营养价值与保健效果

黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98％，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。

黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

黄瓜的食用方法指南

营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失。