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今日因为多了清明粿这道小吃,厨房忙了不少。孙宝宝追求新鲜,所以馅料必须放在当天做,粿包也当天包。
其实清明粿做完后可以放个好几天,甚至可以冻到冰柜中,等想吃了,再拿出来解冻。
村中许多婶子一次性会做满满一大盆,一时半会儿肯定吃不掉,于是放到冰箱中,每天早上热几个当早饭吃,连续吃上大半个月,把家里的小孩搞得看到深绿色的清明粿就想躲得远远的。
清明粿容易发硬,咬着费牙,必须得放到锅中隔水蒸,蒸完之后和刚包起来的差不多,更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。
孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵,既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的还是过了一个晚上的,舌头挑剔的食客,还是能够吃得出来。
此刻时针已指向九点。
阳光照射在窗边,窗边高低几排砂锅,都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤,有股极鲜的味道,从那儿起,弥漫至整个后院。
涛子几人只要一进来,鼻子就一直“咻咻”,然后情不自禁感叹一声,“好香啊!”
这是腌笃鲜的香味儿。
腌笃鲜在制作之时,需得小火慢焖,还得开盖煮,为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”!
“这道菜倒是简单,咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道,“就是制作时间久了些,可这味道是真的好。”
孙宝宝点头,“家里有咸肉的就用咸肉,不过你们家中冬天腌的腊肉吃完没,没吃完切一小块去炖,跟着春笋炖,爱吃肉就放五花肉,爱吃骨头的就放排骨。”
边说她边拿勺子走到砂锅前,“也不必这么精细,家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮,否则这肉就不容易酥烂,吃着还觉得柴。”
腌笃鲜是道难得的原料易找,且做法不太繁琐的美食。
尤其是春季,一场春雨滋润后,春笋满山冒尖,是正儿八经的时令山珍。
春笋多指毛竹笋,不过望天村中,把春季生长的笋,统称为了春笋。
孙宝宝上周说要收春笋时,就有很多村民把淡笋也送了过来。
好在淡笋也是一道无比味美的食材,做好了不必毛竹笋差,就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜,切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒,山珍配山珍的组合,用土灶炒出来,绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。
腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些,主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。
有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替,有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。
不过家家户户都有自己的做法,符合自己口味的才是最好吃的,美食做法并无固定。
孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲,她由家常菜慢慢学会做宴席菜,可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜,逐渐做回家常菜。
这并不是说抛弃做宴席菜时的优点,而是更加注重食材本身,有些脱去枷锁的感觉。
这种感觉她自己能感受到,有些奇妙。
孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫,制作腌笃鲜,在“笃”的过程中,最好不要盖上盖子,这还是为了汤清味鲜。
像此刻,所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡,但味道却极为鲜美。
由于过年期间她做了许多腊肉,仓库中存货不少,所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。
腊肉在制作之前,需用温水浸泡两个小时左右,把咸味除掉一些。
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