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薛琰那是过目不忘,她与薛琰的记性相比,还是差不少的。
当然,这话,姜月没说出口。
姜月‘嗯’了一声。
“自己做会不会太麻烦了?”李荷花却说道。“要不,咱直接买点吧?方才我们路过的地方好像就有卖饴糖的。”
姜月道:“一样的钱,直接买买不了多少,但做的话,能做的多不少。”
李荷花一听,立刻道:“这样啊,那你就做吧。”
姜月:“嗯。”
等吃完馄饨,姜月才问薛琰,哪里有卖她需要的那些东西的地方。
薛琰道:“这条街没有,但临街有一米铺,只要是粮食,它那里都卖。”
第168章回头我们还是……
而不管是麦子,还是糯米,又或是面粉、大米粉这些,都是粮食。
于是,四人去了隔壁街的那家米铺。
这里人不知道麦芽糖制作的原理到底是什么,只知道这么做,但姜月知道,是麦子发芽后,会产生一种麦芽酶,这酶能将糯米中的淀粉水解成麦芽糖。
所以,需要买麦子来发芽。
糯米也是要买的。
不过,因这是南方,基本上都是种水稻这些,不种麦子,麦子得从北方运过来,所以麦子、面粉这两样挺贵的。
北方只要十文钱就能买一斤的麦子,南方要十五文钱左右。
面粉是麦子磨的,就更贵了,反正比大米粉贵。
姜月便不打算买面粉防止糖块黏连了,而是决定买大米粉来防止糖块黏连。
但大米粉也要二十文钱一斤,因为是人工或畜力磨的,得先脱谷成精米,再磨成粉,花费的工夫多,这个世界又没有机器。
糯米因为产量低,所以种的人少,这价格也就高了,得三十文一斤。
不管哪样,在这镇上,最低的起卖量都是一斤。
你买半斤,人家根本不会卖给你。
本来姜月是打算买两斤糯米,一点麦子,几两大米粉就行了,因为正宗麦芽糖的做法,糯米和麦芽的比例是40比1。
这样成本也低一些。
但因为这里不是她原来世界的全自动化制糖,能将发酵温度、比例等控制在最合适的范围内,而全是人工来控制的,为保证充分发酵,尽可能达到最理想的出糖量,这个麦芽的用量就要多一些,比例可以是10比1,也可以8比1,也可以4比1这样,反正比例是可以变的。
都是麦芽的用量比糯米的用量少。
千万不能麦芽比糯米多,不然,制出来的麦芽糖会发酸。
其实也可以不用糯米来做麦芽糖,还可以用大米,但糯米含有的淀粉量比大米高,而且糯米做出来的麦芽糖口感会更好。
还是用糯米吧。
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