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第8部分（第4页）

研究证明，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。

吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。

如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。

黄瓜汁的做法很简单，将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩，可以适量加一点蜂蜜来调味。

早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。

【保健菜谱】

蓑衣黄瓜

主料：大黄瓜一根。

调料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。

做法：1、将黄瓜下面垫两根筷子，从一端开始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要将黄瓜切断，刀距要小，切出的黄瓜就比较柔软，将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切；

2、朝天椒切丝，泡入冷水中。

3、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉；

4、锅置火上，加热后放油，油热后，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油；

5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁，浇在蓑衣黄瓜上，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

6、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

功效：排毒解暑、降脂降压。

凉拌黑木耳

主料：黑木耳（干）适量，黄瓜1根。

辅料：大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。

做法：1、黑木耳泡发后去蒂洗净，蒜捣成泥；

2、将木耳放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内；

3、加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油，拌匀后即可。

功效：减肥、滋补、和血、平衡营养。

拍黄瓜

主料：黄瓜、香菜适量。

调料：大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。

做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；

2、香菜洗净切末，大蒜捣成泥；

3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

功效：解暑、清肠、利尿、降压。

【烹饪小妙方】

黄瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有调节机体和润燥平火的作用。

食用黄瓜的禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂，性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。

黄瓜不宜与含维生素C丰富的蔬果同食。黄瓜所含的维生素C分解酶如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

夏季与苦瓜为伴，减肥又降火

夏季人们很容易出现牙龈肿痛口腔溃疡、舌尖糜烂、眼睛红肿涩痛或喉咙肿痛等上火症状。夏季“上火”可通过饮食调节，多吃苦味食物，因为“苦”味食物是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，夏季最佳的苦味保健食物