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第五百七十五章 年景（第3页）

“老爷子，这不是萝卜丝饼，是糊塌子。我是拿萝卜代替了西葫芦做的。”

跟着又卖力的讨好。

“怎么样？是不是觉得特香。冬天吃糊塌子，您还没有过吧？也就是您徒弟我，才有这样的创意。您看，外头的树枝光秃秃的，大雪纷飞，咱窗户都冻出冰花来了，这样的酷寒天气。您能吃着夏天的糊塌子，多福气啊！要搁以前，就是紫禁城里的皇上也没这福气啊！”

这么臭显摆，那他还不是自找没趣吗？

谁是师父啊？是不是？

只见老爷子乐不津儿的“嘿嘿”一声，“行啊，你居然跟我抠上字眼儿了？”

跟着转眼之间，就把宁卫民问住了。

“那我倒要问问你，什么是糊塌子？这个糊，应该是哪个字？”

愣了半晌，宁卫民才不那么自信的说，“那不就是一个米字旁一个胡来的胡吗？”

这话差点没让老爷子笑掉了大牙。

“你可真是张口就来啊！真是这么简单的话，难道我还会开口问你？”

宁卫民倒也光棍。

“行了，老爷子您就别挤兑人了。不是我不明白您老自有深意，而是我太了解您了，既然明知道我已经让您抓住话柄了。那我还反抗什么啊？在您这如来佛面前，我就是孙猴儿，越耍小聪明，最后越丢人。那还不如主动老老实实的趴下，您省了力气，我还能长点学问。只要您不把我压在五指山下，我就念您的好。”

这下老爷子是真乐了。

“你小子，没去天桥撂地儿还真可惜这张嘴啊。行，就冲你这么有自知之明，今儿又有孝心，给我做了顿饭。我就再给你说一段儿。让你明白明白。”

“说起这糊塌子啊，你说的那个字儿，确实是京城人熟知的。但不对。因为糊塌子就只能用西葫芦，不能用其他的蔬菜。你想啊，你说这个‘糊’字儿什么意思？不就是打成面糊在铛上塌成饼，那跟西葫芦有什么关系？应该写葫芦的‘葫’才对呀！”

“而要说是描述烹饪技巧呢，用‘摊’显然更正确。过去，我也听有人说应该是‘火’和‘乎’的‘烀’字，那也不对。因为那个字儿指的是在火炉里头烤，烀白薯才是正字哪。那真正到底是怎么回事呢？宋先生告诉过我，说这种吃食原来是用‘瓠（hù）子’作原料的。”

“瓠即指瓠瓜而言，学名‘扁蒲’，俗名‘瓠子’，又叫‘夜开花’。原产于阿非利加州，也就是现在说的非洲，这东西不耐寒，我国南方普遍栽培，开白花，嫩果如丝瓜，长圆筒形，绿白色如葫芦。”

“北方人用瓠子做菜，还得从明朝在京建都说起。明成祖朱棣，称帝前封为燕王，民间说的‘燕王扫北’的故事，说的就是他。咱们昌平，十三陵中的长陵，就是他的陵寝。朱棣从金陵迁都京城而定都，国号永乐。在朱棣迁都过程中，强迫江南部分地区的庶农，随他一同北迁。同时有相当一部分官兵家属也随军进入京城地区而定居。”

“但生活习惯不会改变。夏季人们喜吃自种的瓠瓜，或炒或做汤均合口味。可瓠瓜性喜温暖潮湿，北地不植。有的移民从家乡带来的菜种有瓠瓜子，就在居地试种，居然结出了瓜，但不如南方长得大。当时粮食紧缺，人们仍沿袭南方的吃法，将嫩瓠瓜擦成丝，放些粗粮和盐，用水搅成稠糊，在鏊子上摊成菜饼充饥，这是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的开销。”

“那鏊子与北方的铁饼铛不大一样。那也是生铁铸的，体积较小，内心不是平的，中间略突起一个鼓肚，有铸铁盖，四周有浅沿，较饼铛略厚。后来北方人也效此法做塌饼。但北方不产瓠瓜，只好用西葫芦代替，味道相差无几，沿袭至今讹传为糊塌子，其实原名应是‘瓠子摊饼’，后来也该叫做‘瓠塌子’。”

“瓠子有一股子青气味，北人不习惯。瓠瓜中有苦的，不可食用，极易中毒，吃后轻者泄肚。

这也可能是咱们北方人改用西葫芦的原因之一吧？”

宁卫民就爱听这样的老事儿，能让他和这座古都有血脉相连的感受。

虽他是个没有爹妈的的孩子，可身在这个历史久远的城市，知道有关这里的老事儿越多，他就越明白自己应该怎么活。

这或许就叫做归属感。

就像今儿似的，做了一顿饭，都能听到明朝的事儿了，值当了。

可就在他美滋滋的想捧捧康术德的时候，老爷子却悄悄止住了筷子，好像想起来什么似的。

突如其来的扭头问他。

“哎，为说卫民，你去厨房，不会就做了这么一盘子萝卜丝饼吧？”

“嗯，是啊。就这一盘啊。您怎么了？还不够啊？没关系，您还想吃点什么您开口啊。我再给您切点凉菜来？松花？还是酱肉？”

“不是不是，我是说，这萝卜你都削过了，那萝卜皮呢？”

“萝……萝卜皮？扔啦……”

“哎哟，你个败家子……”

宁卫民瞪大了眼睛，有点不敢相信的问。

“这大年下的，咱家里什么吃的东西没有啊？您不会连萝卜皮也惦记吧？”

老爷子气得往桌上一撂筷子，“啪”的一声。

“你要是我亲儿子，就冲你这话，我就得饿你小子一顿儿……”