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第131章 东坡牛扒 有了一层制做过国宴光环的孙（第2页）

东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。

孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。

牛肉压制好后，把它切成4×4厘米的正方块。

紧接着便可以开始炖煮了。

牛肉在下锅前，先往锅内倒入酱汁。

在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占！

她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。

“咻咻！”

孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇……还有笋等等提鲜增香的东西。

可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。

闻着压根就不腻！

孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了！

这料汁得经过无数次的配比调整，才能做到这个程度吧？

孙宝宝先前猜想这道菜从研制到上桌大约只需几个月便行，可如今瞧着，按照她自己来说，没个几年真做不出来。

关键是她没这个耐心。

如今她也开始研制新菜了，但一道菜研制出来的周期不会超过五个月，周期太久了她便会变得十分不耐烦。

后期的效率基本比不上之前几个月。

孙宝宝发觉自己还真是有些闭门造车了，要是这次没来，她或许永远都不晓得如今这个时代，国家最顶尖的那些人是个什么水平。

她或许还沉醉于店中的食客与网友们的夸奖中，开始自傲膨胀。

无人知晓孙宝宝在这种环境下竟然完成一次相当彻底的自我反思！

浮躁的心，像是放入浸入凉水中，褪去盲目的火热，慢慢恢复清明。

“滋啦——”

这是酱汁入热锅的那一瞬发出的声音！

被热锅一接触，那股香味更浓了。

孙宝宝迅速围过去看，就见桑年开大火，把汤汁煮滚，然后在汤汁中放上姜片及葱叶。

紧接着将切好的牛肉放到葱叶姜片上，再在牛肉上淋上一些酱汁，盖上锅盖，转小火，用慢火焖制四个小时。