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第6部分(第2页)

第一章 水果Fruits(12)

龙眼有明显的抗衰老作用。传统营养学认为龙眼性味甘、平,入心、脾、肾,有补心安神、养血益脾的功效。龙眼肉还有抑制癌细胞生长的作用。常服龙眼可润肌肤,悦颜色,强身健体。人体内有一种黄素蛋白酶——脑B型单胺氧化酶,它的活性升高可加速人体衰老过程,而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。

龙眼鲜、干均可生食。鲜者生津止渴,干者补血。干者可煎煮,与莲子同煨,有补血宁神的功效。龙眼肉与糖煎制成“玉灵膏”,常服可抗衰驻颜、轻身不老,对健忘、神经衰弱者有很好的食疗作用。

橘子

●  挑选橘子的诀窍

1。 按:用手指轻按果皮。没有成熟的橘子因含有很多的原果胶,所以果皮很硬很脆;成熟过度的橘子,原果胶经过一系列化学反应后变成了果胶酸和甲醇,果皮变软,手指一按,凹坑立即出现,并难以复原;成熟适度的橘子果皮不软不硬,富有弹性。

2。 掂:用手掂一掂重量。两个同样大小的橘子,没完全成熟的因含水分较多,分量重些;成熟过度的橘子因含水分较少,分量轻些。一般前者比后者重三分之一左右。成熟适度的橘子含水分不多不少,分量介于二者之间。

3。 闻:用鼻子闻其香味。没有完全成熟的橘子不香,有股青草味;成熟过度的橘子因其消耗了部分挥发性香油,香味差,甚至无香味;成熟适度的橘子则香气扑鼻。

●  橘子保鲜两法

1。 陶坛保鲜:将选好的橘子装入可存15~20千克橘子的小口坛内,放在阴凉通风处,一星期后封口,每隔4~5天开盖通风一次。若发现坛壁有水珠,用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月,橘子也不会腐烂。

2。 塑料袋保鲜:选用~5千克装的食品塑料袋,先在袋上开几个洞,以排除湿气。然后把橘子装入袋内,封好袋口,挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍,发现烂果应及时挑出来,一般好果率在90%以上。用这种保鲜法,几个月后橘子仍可新鲜如初。

●  巧食酸橘子

将酸橘子洗净,一剖为二,再用洁净纱布包紧后用力挤,取其汁,加适量白糖。冷饮可添加冰冻后的凉白开,热饮可用开水冲。还可将酸橘子汁在炸大虾、炸鸡腿(翅)、炸牛排时使用,其味可与柠檬汁媲美。凉拌生菜时加上酸橘汁子也别有风味。

●  干橘子复鲜法

放干了的橘子不好剥皮,可用水恢复,水要没过橘子,橘子如不太干,泡一夜即可,干得厉害,只要不坏,泡的时间可长一些,但每天要换1次水。待橘子皮泡软就能吃了,味道和鲜橘子一样。

●  自制陈皮和橘皮酱

晒干橘皮,放于瓷锅内用冷水浸泡,次日换水,连换三次后取出。放于瓷盆内加盐蒸15~20分钟,取出晾晒,隔天再蒸一次。取出将橘皮切细,尝是否有咸味,如不够咸再加盐,蒸第三次后取出即加入甘草末和白糖,调和后晒干即可食用。

晒干橘皮,与鲜酸梅制的酸梅汁放于坛中浸泡,密封半月以上,如橘皮已泡软,即可加糖捣成酱状食用。

橙子

●  怎么挑选橙子

橙子甘甜多汁,却不容易买到上好的。一般买的橙子要么不甜,要么缺乏水分。如何才能挑选到味美的橙子呢?

1。 选择果脐小且不凸起的脐橙,果脐越小口感越好。

2。 “高身橙,扁身柑,光身橘”。也就是说,高身的橙子味道更甜。但别买太大的橙子,橙子个越大,靠近果梗处越容易失水,吃起来就干巴巴的。 。 想看书来

第一章 水果Fruits(13)

3。 橙子皮的密度高、薄厚均匀而且有点硬度的橙子所含水分较高,口感较好。但皮上有厚厚一层东西,闪闪发光、摸起来黏手的橙子不要买

4。 看外观的色泽,好橙子如果用纸擦一擦,可以发现纸的颜色不会有什么变化,如处理时加了色素,一擦就会褪色。

●  如何去橙子皮

把橙子放在桌面上,用手掌压住慢慢地来回揉搓,用力要均匀。这样橙子就像橘子一样容易剥皮了,吃起来也既干净又方便。

●  橙子怎样吃最健康

橙子颜色新鲜,酸甜可口,是深受人们喜爱的水果。橙皮又叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂和芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油,对治疗慢性支气管炎有效,但饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。吃橙子前后1小时也不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。

柠檬

●  柠檬的选购

挑选柠檬应以色泽鲜亮滋润,果蒂新鲜完整,果形正常,果身坚实无萎蔫现象,果面清洁无褐色斑块,有浓郁的柠檬香者为佳。

●  柠檬皮上的封蜡怎样去除

在进口柠檬或葡萄柚等水果的外皮撒上一些盐,用手揉搓后水洗,就能去除表面的蜡,也能排出果皮的水分,提升水果的香味及色泽。

●  切开的柠檬怎样保鲜

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